Les Polyphonies Hébraïques est une chorale qui regroupe, sous la direction musicale d'Hector SABO, une cinquantaine de membres, tous bénévoles, de toutes origines et confessions, encadrés par des chefs de pupitre  de formation musicale élevée se reconnaissant dans son projet, qui est de contribuer à mieux faire connaître la richesse de la musique juive, qu’elle soit  sacrée ou profane.